本篇文章給大家談?wù)匁r切蔬菜保鮮技術(shù)，以及鮮切蔬菜的工藝流程對應的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文目錄一覽：
- 1、蔬菜怎樣才能更長(cháng)時(shí)間地保持新鮮呢?
- 2、目前國內* 先進(jìn)的蔬菜水果保鮮技術(shù)有哪些 *** ?方試?謝決網(wǎng)抄。謝謝...
- 3、鮮切果蔬的保鮮與正常果蔬的保鮮有什么不同
- 4、果蔬保鮮技術(shù)論文(2)
蔬菜怎樣才能更長(cháng)時(shí)間地保持新鮮呢?
散熱保鮮法 適用商品：瓜類(lèi)商品（黃瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類(lèi)（茄子、西紅柿）、結球類(lèi)（大白菜、包菜）、根莖類(lèi)（胡蘿卜、白蘿卜、地瓜、芋頭）；操作 *** ：拆開(kāi)原包裝，將商品小心的取出輕輕放入筐中，將分筐存放的商品存放在陰涼通風(fēng)處。
白蘿卜等根莖蔬菜、菠菜等葉菜類(lèi)蔬菜，倒放在用過(guò)的牛奶盒里，可以長(cháng)時(shí)間保持新鮮。如果放在冰箱中，取用也更方便。2．香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見(jiàn)綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。
保持蔬菜新鮮：盡量抑制呼吸作用，減少內部營(yíng)養的損失，比如低溫或者加二氧化碳。抑制細菌的生長(cháng)，防止腐爛，比如使用抑菌劑?？刂普趄v作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。
晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長(cháng)時(shí)間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會(huì )悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。土豆 宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會(huì )降低，還會(huì )發(fā)芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉爛。
目前國內* 先進(jìn)的蔬菜水果保鮮技術(shù)有哪些 *** ?方試?謝決網(wǎng)抄。謝謝...
1、．4 陶瓷保鮮袋保鮮法。由曰本一家公司研制的一種具有遠紅外線(xiàn)效果的果蔬保鮮袋。在其袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，陶瓷釋放出來(lái)的紅外線(xiàn)與果蔬中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動(dòng)而使果蔬得到保鮮。 2．5 短波紫外線(xiàn)照射保鮮。
2、大概列幾條蔬菜水果保鮮的技術(shù)：產(chǎn)地貯藏保鮮 產(chǎn)地貯藏是我國的傳統 *** ，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋(píng)果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡(jiǎn)易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋(píng)果常溫雙相變動(dòng)氣調技術(shù)等。
3、常溫貯藏：不通過(guò)機械的 *** 制冷而利用天然的較低的溫度；在很多情況下也利用了自發(fā)氣調的形式。冷庫貯藏：冷藏貯藏效果好， 有些果蔬在此基礎上進(jìn)行氣調或與其它貯藏措施相結合取得更佳效果；冷藏成本較高。
4、冰冷水處理法 呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿(mǎn)水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理后，再用毛巾吸去水分或放進(jìn)冷藏庫。復活處理法 蔥、大白菜及葉菜類(lèi)等用此法處理，能使果蔬適時(shí)地補充水分，重新復活起來(lái)。
5、．預冷：果蔬采收后帶有較高的田間熱，應及時(shí)放在陰涼通風(fēng)的地方預冷，或夜間進(jìn)行預冷，預冷后就可進(jìn)行保鮮貯藏。3．保鮮處理：果蔬采收預冷后應在48小時(shí)內進(jìn)行保鮮處理，用我公司+倍鮮牌保鮮劑處理，能有效延緩果蔬的后熟進(jìn)度，降低呼吸代謝，抑制乙烯的生成。
鮮切果蔬的保鮮與正常果蔬的保鮮有什么不同
1、切割果蔬的防褐 就水果、蔬菜而言，主要的質(zhì)量問(wèn)題是褐變，褐變造成外觀(guān)極差。褐變不僅是果蔬，也是整個(gè)食品中普遍存在的變色現象。褐變反應有二類(lèi)：一類(lèi)是在氧化酶催化下的多酚類(lèi)氧化和抗壞血酸氧化；另一類(lèi)是不需要酶的褐變。酶褐變，必須同時(shí)具備三個(gè)條件：即多酚類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶和氧。
2、但采用輻照 *** 來(lái)保鮮切分果蔬時(shí)應注意：由于不同的果蔬具有不同的輻照耐受性，當輻照劑量超過(guò)一定值，會(huì )造成細胞膜的損傷。 紫外照射也能較好地控制切分果蔬微生物，對細菌、霉菌、酵母、病毒等各類(lèi)微生物都有顯著(zhù)的殺滅作用。
3、低溫保鮮是應用* 有效* 廣泛的物理保鮮技術(shù)之一，幾乎所有鮮切果蔬均需進(jìn)行低溫保鮮。低溫不僅可以抑制鮮切果蔬的呼吸和生理代謝，延緩衰老和抑制褐變，提高組織的抗性， 而且還可以顯著(zhù)抑制微生物的生長(cháng)與繁殖。
4、可食性涂膜對鮮切水果的酶促褐變有很好的抑 *** 用。一方面，可以減少鮮切水果的水分損失，限制氧氣攝入，減輕外界氣體及微生物的影響，抑制呼吸，延緩乙烯產(chǎn)生降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發(fā)并能夾帶延遲變色和抑制微生物生長(cháng)的添加劑的作用。
果蔬保鮮技術(shù)論文(2)
1、我國的鮮切果蔬生產(chǎn)量和品質(zhì)還不能滿(mǎn)足社會(huì )發(fā)展的需要，主要原因是鮮切果蔬加工工藝和保鮮技術(shù)存在問(wèn)題，價(jià)格高，貨架期(7d左右)得不到保證，而且對鮮切果蔬的質(zhì)量沒(méi)有檢測標準。
2、蔬菜保鮮技術(shù)論文篇一 蔬菜的貯藏與保鮮技術(shù) [摘 要] 近年來(lái)，隨著(zhù) 種植 技術(shù)的不斷提高，農業(yè)種植得到快速的發(fā)展。給種植戶(hù)帶來(lái)了非常好的經(jīng)濟收入。本文中主要介紹了蔬菜種植中的貯藏和保鮮技術(shù)。
3、[1]果蔬汁榨汁過(guò)程中，果蔬中所含有的果膠、淀粉、纖維素等物質(zhì)會(huì )影響果蔬的出汁率，導致果蔬出汁率降低。采用酶技術(shù)處理果蔬原料， 即可提高產(chǎn)品出汁率， 該技術(shù)不僅可提高產(chǎn)品的澄清度， 且能防止果汁產(chǎn)生沉淀。
4、重點(diǎn)果蔬加工制品的技術(shù)內容： (1)果蔬罐頭：是將果蔬原料經(jīng)處理后密封在一種容器中，通過(guò)殺菌將絕大部分微生物消滅掉，在維持密閉狀態(tài)的條件下，能夠在室溫下長(cháng)期保存的果蔬保藏 *** 。其工藝過(guò)程包括原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻等。
5、山東農業(yè)大學(xué)果蔬采后科學(xué)與工程團隊是一支實(shí)力強大的研究團隊，由10位專(zhuān)家組成，其中包括2位教授，6位副教授，以及若干位青年才俊。他們致力于果蔬采后保鮮技術(shù)的深入研究，尤其在乙烯調控和保鮮技術(shù)方面成果顯著(zhù)。
關(guān)于鮮切蔬菜保鮮技術(shù)和鮮切蔬菜的工藝流程的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
