本篇文章給大家談?wù)勈秤镁a(chǎn)品的儲藏保鮮包括哪幾項技術(shù)要求，以及食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮包括哪幾項技術(shù)要求對應的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文目錄一覽：
- 1、食用菌(香菇)簡(jiǎn)易脫水冷藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)是什么?
- 2、食用菌的加工儲藏和運輸是怎樣的呢?
- 3、誰(shuí)能講解一下食用菌的保鮮和運輸 ***
- 4、野生菌保鮮 *** 是啥
- 5、尋求食用菌的貯藏保鮮技術(shù)
- 6、食用菌的保鮮技術(shù)有哪些,以其中一種簡(jiǎn)述其保鮮原理
食用菌(香菇)簡(jiǎn)易脫水冷藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)是什么?
冷藏保存：將新鮮香菇放入塑料袋中，盡量排出袋內空氣，然后封口。將裝有香菇的塑料袋放入冰箱的冷藏室，溫度控制在0-4攝氏度。這樣可以有效地延長(cháng)香菇的保質(zhì)期，一般可以保存一周左右。需要注意的是，冷藏保存的香菇在食用前需要提前取出，恢復到室溫后再進(jìn)行烹飪。
自然保存法 新鮮香菇可以在自然環(huán)境中保存，只要把它放在陰涼通風(fēng)的地方，就能讓它保存五到七天不變質(zhì)，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開(kāi)，不然會(huì )影響香菇的保存時(shí)間。
米湯膜保鮮：用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，5～10℃下保鮮5天。
食鹽保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。焦亞* 鈉保鮮 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞* 鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)菇體，以便噴灑均勻。
食用菌的加工儲藏和運輸是怎樣的呢?
1、氣調貯藏 ①自發(fā)氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過(guò)蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過(guò)大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。
2、平菇裝袋后，用γ-射線(xiàn)照射，劑量為1000戈，后置于0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個(gè)月。⑤固體保鮮劑貯藏 將鮮菇放在涂膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克。
3、食用菌是入口的食物，保鮮方式應盡量選擇殘留率低的物理 *** ，視銷(xiāo)售目的地而選擇處理方式。一般異地運銷(xiāo)的，先將鮮菇放入冷庫內打冷處理三小時(shí)，然后裝入塑料袋內抽真空封口，之后放入泡沫塑料箱內+冰塊異地保鮮運銷(xiāo)。
4、干制保存 松茸也和其他蘑菇一樣可以用來(lái)干制，將新鮮的松茸洗凈，切薄片，放在陽(yáng)光下曬干，再用干燥的紙盒子裝好，和花椒、陳皮等吸水性的藥物放在一起，可保存1~3年不會(huì )變質(zhì)。
5、井底低溫儲存 井底低溫貯藏是我國食用菌* 常用的貯藏 *** 。對于有自己水井的朋友來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)選擇。首先，我們需要用消毒的橡皮塞涂抹適量的石蠟來(lái)密封* 食用菌。然后把它放在一個(gè)密封的罐子或一個(gè)防水的塑料袋里，綁緊。然后放在井底儲存。正常情況下，可存放3-4個(gè)月。
6、（1）冷藏 冷藏是一種行之有效的貯藏 *** 。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實(shí)體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時(shí)間愈長(cháng)。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。
誰(shuí)能講解一下食用菌的保鮮和運輸 ***
1、（1）冷藏 冷藏是一種行之有效的貯藏 *** 。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實(shí)體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時(shí)間愈長(cháng)。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。
2、用流水漂洗干凈，防止裝罐后變質(zhì)。（4）加熱煮沸。先在容器內放入自來(lái)水，加熱至80℃，加入0.1%的檸檬酸，煮沸，將食用菌倒入沸水中預煮8～10分鐘，不斷撇除上浮的泡沫.（5）分級。預煮后，取出食用菌放在冷水中冷卻，并按大小分級。（6）裝罐。
3、食用菌常見(jiàn)的保鮮貯藏 *** 有以下幾種冷藏冷藏是一種行之有效的貯藏 *** 少量鮮菇保鮮，可在撿選切根分級包裝后再預冷冷藏大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選切根分級與包裝在保證子實(shí)體不凍結的情況。
4、用鹽水保存新鮮蘑菇?？梢园阉旁谇逅屑尤脒m量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。冷凍保存鮮蘑菇。
5、(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。
野生菌保鮮 *** 是啥
1、食鹽保鮮 。將新采的野生菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。焦亞* 鈉保鮮。 將新采收的野生菌攤放在干凈的水泥地面上，向野生菌噴灑0.15%焦亞* 鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)野生菌，以便噴灑均勻。
2、食用鹽冷藏。將新采的野山菌經(jīng)梳理后滲入0.6%食用鹽水里約10分鐘，控干后裝進(jìn)包裝袋貯藏，能冷藏5—8天。小米湯膜冷藏。將采摘的野山菌滲入小米湯燒堿溶液中，5分_后撈起來(lái)，置蔭涼干躁處。這時(shí)在菌類(lèi)表層產(chǎn)生一層小米湯塑料薄膜，能夠阻隔氣體，可冷藏3天。麥飯石冷藏。
3、用鹽水保存新鮮蘑菇 把野生菌放在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。
4、野生菌保鮮冷凍技術(shù) 將采摘到的野生菌清理干凈后，放入0.6%食鹽水中浸泡大約10分鐘，然后撈出晾干，裝入塑料袋中，轉移至冰箱中冷凍保存。將野生菌清洗干凈，撈出瀝干，然后炒至8分熟，裝入小袋中密封，* 后將其放入冰箱中保存。
5、常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。保鮮貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。加工食用前要仔細檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現象則不能加工食用。
6、野生菌保鮮* 好的 *** 是放入保鮮袋冷藏或冷凍保存。野生菌的生長(cháng)周期集中在6月份至9月份，其中8月份是野生菌的生長(cháng)高峰期。在野生菌大量上市的這幾個(gè)月中他們會(huì )儲存大量的野生菌，主要的儲存方式是采取冰鮮和冷凍兩種方式。
尋求食用菌的貯藏保鮮技術(shù)
1、食用菌菌種保藏可有效保持其優(yōu)良種性，延長(cháng)優(yōu)良品種使用的年限，因此，它與新品種的選育具有同等的重要性，是食用菌生產(chǎn)中的一個(gè)必不可少的重要環(huán)節。井底低溫貯藏將要貯藏的* 母種，用無(wú)菌橡皮塞蘸石蠟封口，裝入密閉的大口瓶子里或塑料袋中扎緊，沉入井底貯藏，可貯藏2～5個(gè)月。
2、用化學(xué)試劑配制保鮮液，噴灑或浸泡食用菌，達到長(cháng)期保存的目的。
3、氣調貯藏 (1)自發(fā)氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過(guò)蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過(guò)大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。
4、不同的食用菌，氣調貯藏所要求的氣體指標有差異。目前研究較多的蘑菇的氣調貯藏，氧氣含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延長(cháng)其貯藏的時(shí)間。（3）其他貯藏技術(shù)食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學(xué)藥品或植物生長(cháng)調節劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種 *** 。
5、食鹽保鮮 。將新采的野生菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。米湯膜保鮮。 用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將采下的野生菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。
食用菌的保鮮技術(shù)有哪些,以其中一種簡(jiǎn)述其保鮮原理
1、（1）冷藏 冷藏是一種行之有效的貯藏 *** 。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實(shí)體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時(shí)間愈長(cháng)。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。
2、抗壞血酸保鮮：金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。
3、食鹽保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。焦亞* 鈉保鮮 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞* 鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)菇體，以便噴灑均勻。
4、氣調保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理 *** 處理，對蘑菇進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調溫保鮮表明，采用簡(jiǎn)易氣調貯藏，在3-5天內保持鮮嫩不開(kāi)傘，基本無(wú)褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內保持潔白，保鮮度佳。
關(guān)于食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮包括哪幾項技術(shù)要求和食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮包括哪幾項技術(shù)要求的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
