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本文目錄一覽：
- 1、蛋糕店怎么消毒
- 2、蛋糕店二次更衣間要求
- 3、什么的定義為防止食品受到污染以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工...
- 4、 *** 裱花蛋糕需嚴格遵循“六專(zhuān)”要求
- 5、《餐飲業(yè)和集中供餐配送單位衛生規范》
蛋糕店怎么消毒
直接入口食品應有專(zhuān)用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。食品加工工具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾宣傳品，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，并做好記錄。 專(zhuān)間內應使用專(zhuān)用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 蛋糕胚應在專(zhuān)用冰箱中冷藏。 裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。
二次更衣后不得在熟食間、供應間以外區域穿著(zhù)，進(jìn)出熟食間、供應間必須更換工作服。食堂員工在開(kāi)餐前10分鐘進(jìn)行二次更衣，洗手消毒，佩戴口罩、手套、工號牌后，開(kāi)展供應工作。二次更衣工作服保持干凈、整潔，做到勤洗勤換。食堂落實(shí)專(zhuān)人負責二次更衣室消毒水配比及紫外線(xiàn)消毒燈的開(kāi)啟工作。
定期擦拭燈管，保持燈管表面清潔。蛋糕店的消毒燈在使用過(guò)程中，應保持燈管表面清潔，每周用酒精棉球擦拭一次，發(fā)現燈管表面有灰塵，油污時(shí)應隨時(shí)擦拭，以免影響紫外線(xiàn)穿透率及照射強度。
清洗油煙機完成后，需要等待油煙機完全干透。所有工具和清潔劑應該放在干爽通風(fēng)處進(jìn)行消毒處理，以便下次使用。在南通蛋糕店中，油煙機的清洗是非常重要的，不僅能提高店面環(huán)境的衛生程度，還有助于員工的健康和蛋糕質(zhì)量的保證。
蛋糕店二次更衣間要求
二次更衣后不得在熟食間、供應間以外區域穿著(zhù)，進(jìn)出熟食間、供應間必須更換工作服。食堂員工在開(kāi)餐前10分鐘進(jìn)行二次更衣，洗手消毒，佩戴口罩、手套、工號牌后，開(kāi)展供應工作。二次更衣工作服保持干凈、整潔，做到勤洗勤換。食堂落實(shí)專(zhuān)人負責二次更衣室消毒水配比及紫外線(xiàn)消毒燈的開(kāi)啟工作。
操作人員需穿戴整潔工作服、帽，佩戴口罩，并確保手部潔凈與消毒。二次更衣室裱花間特設二次更衣室，提供洗手池（非手工式水龍頭）、掛衣勾、肥皂等設施。若無(wú)二次更衣室，需具備相應的洗手和更衣措施。
必須。裱花間是指 *** 和加工蛋糕必須設置的獨立封閉空間，二次更衣室消毒后要直接進(jìn)入裱花間的，不可以在接觸外界，因此是必須相通的，二次更衣間是指進(jìn)入高清潔區。
*** 裱花蛋糕必須達“六專(zhuān)”要求（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)空調）。由專(zhuān)人加工 *** ，非冷葷間人員不得擅自進(jìn)入，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，戴口罩并將手洗凈、消毒。
蛋糕店衛生制度 所有原輔料加工前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛生標準。直接入口食品應有專(zhuān)用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
蛋糕店辦衛生許可證，裱花間不需要消毒更衣室。但是專(zhuān)間內應當由專(zhuān)人加工 *** ，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。裱花操作要求 專(zhuān)間內應當由專(zhuān)人加工 *** ，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。 專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。
什么的定義為防止食品受到污染以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工...
食品隔離區的定義為防止食品受到污染，以分隔方式設置的清潔程度要求較高的加工區域。食品隔離區是指在食品加工或處理過(guò)程中，為了保證食品安全和衛生，將具有不同衛生標準要求的區域進(jìn)行物理隔離的一個(gè)區域。
清潔操作區是指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工 *** 區域，包括專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區。準清潔操作區指對經(jīng)過(guò)粗加工 *** 、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工 *** 的區域。餐用具保潔區指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。
食品貯存、整理、加工（包括烹飪）、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所6餐飲服務(wù)場(chǎng)所。專(zhuān)用操作區為防止食品受到污染，以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專(zhuān)用操作區域。易腐食品在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。
清潔操作區是指那些對食品清潔程度要求較高的加工 *** 區域，包括專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區，其目的是防止食品受到污染。準清潔操作區是指對經(jīng)過(guò)粗加工 *** 衡型、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工 *** 的區域。
食品貯存、整理、加工（包括烹飪）、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所，統稱(chēng)為餐飲服務(wù)場(chǎng)所。專(zhuān)用操作區是為了防止食品受到污染，以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專(zhuān)用操作區域。易腐食品在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)。
*** 裱花蛋糕需嚴格遵循“六專(zhuān)”要求
1、 *** 裱花蛋糕必須達“六專(zhuān)”要求（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)空調）。由專(zhuān)人加工 *** ，非冷葷間人員不得擅自進(jìn)入，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，戴口罩并將手洗凈、消毒。
2、不可以。裝上閉門(mén)器可以有效避免閑雜人等進(jìn)入裱花間， *** 裱花蛋糕必須達“六專(zhuān)”要求，因此蛋糕店裱花間不可以不做門(mén)掛簾。蛋糕店是餐飲行業(yè)，因為餐飲行業(yè)主要內容是，從事該行業(yè)的組織或個(gè)人，通過(guò)對食品進(jìn)行加工處理。
3、SB/T10329-2000《裱花蛋糕》對裱花蛋糕的生產(chǎn)和檢驗提出了具體要求。 QB/T 1252-1991《面包》則針對面包的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供了標準。 蛋糕作為一種傳統的西點(diǎn)，主要通過(guò)烤箱 *** ，其原料包括雞蛋、白糖、小麥粉等，以及各種輔料和添加劑。
4、色*明朗，圖案生動(dòng)活潑。精細 精細，是裱花蛋糕的具體表現。精細就是 *** 精致細膩，裱花的每朵花、每條線(xiàn)條，相隔的密度、均衡度以及裱的力度都決定裱花的質(zhì)量的好壞。一個(gè)精致好看的裱花蛋糕必須花邊整齊、胚體細膩大方，每一寸花邊相隔的距離是相等，線(xiàn)條具有光澤度，讓人煥然一新的感覺(jué)。
《餐飲業(yè)和集中供餐配送單位衛生規范》
1、之一條 為加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛生管理，規范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等相關(guān)法律法規規章，制定本規范。
2、法律分析：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》第七條 之一款 設施衛生要求（一）地面與排水衛生要求。食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無(wú)裂縫。
3、法律依據：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》第二條 本規范適用于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位，但不包括無(wú)固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販。第五條 選址衛生要求 （一）不得設在易受到污染的區域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區。
4、（六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
5、（四）集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜設置檢驗室，對食品原料、接觸直接入口食品的餐用具和成品進(jìn)行檢驗，檢驗結果應記錄。
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