今天給各位分享水果低溫保鮮的原理的知識，其中也會(huì )對水果保鮮低溫干燥進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現在開(kāi)始吧！
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人們經(jīng)常用冰箱儲藏蔬菜水果來(lái)達到保鮮效果,請分析原理?
冷凍降低了新陳代謝率，果蔬生命活動(dòng)減少，呼吸作用降低。因此能夠較長(cháng)時(shí)間保持“新鮮”。干燥脫水后，呼吸作用降低。組織的含水量與呼吸作用有密切的關(guān)系，在一定范圍內，呼吸速率隨著(zhù)組織含水量增加而升高。二氧化碳是呼吸作用的* 終產(chǎn)物，當外界環(huán)境中二氧化碳濃度增高時(shí)，呼吸作用受到抑制。
在低溫條件下有機物分解氧化的速度慢，所以用冰箱貯藏水果來(lái)達到保鮮。同時(shí)，水分的蒸發(fā)也慢，也是保鮮的一個(gè)方面。
蔬菜水果在采摘下來(lái)后，會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的流逝，里面的維生素等營(yíng)養成分就會(huì )流失。如果放到冰箱儲藏的話(huà)，因為氣溫低，細菌、酶等的活性會(huì )大大減低，而且溫度低，植物的毛孔就會(huì )收縮，與空氣間的交流就會(huì )減小。營(yíng)養不易流失?？梢赃_到保鮮的效果。
低溫保鮮水果的原理
果農們?yōu)榱吮ｕr把水果放在冷庫中，這樣做是通過(guò)_降低溫度___來(lái)減少_水份的蒸發(fā)___，達到保鮮的目的。
不對哦，應該是無(wú)氧和零上低溫。首先無(wú)氧是為了限制水果的呼吸作用，因為氧氣式呼吸作用的原料之一，減少呼吸可以減少有機物的消耗，也就是保存水果的糖類(lèi)等有機物。其次不能使用零下低溫，因為植物中的主要成分還是水，零下低溫會(huì )凍傷水果的。因此要無(wú)氧和零上低溫。
細胞中的酶是起催化作用，而酶的活性受到溫度的影響，低溫會(huì )使酶的活性降低，因此在低溫中細胞呼吸減慢，這樣所消耗的有機物就會(huì )降低。
水果貯藏保鮮時(shí)的條件：零上低溫（抑制酶的活性）、低氧（抑制無(wú)氧呼吸）、高CO2濃度（抑制有氧呼吸）；零下低溫使得水果細胞因結冰而凍壞；無(wú)氧時(shí)，水果無(wú)氧呼吸積累較多的酒精而損害細胞，使水果品質(zhì)下降。
低溫： 低溫能抑制呼吸作用，減少有機物的消耗，生產(chǎn)上常利用這一原理在低溫下儲存水果。低氧： 同時(shí)利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機物消耗原理延長(cháng)水果保鮮時(shí)間。
此外，呼吸作用在在分解有機物過(guò)程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，他們是進(jìn)一步合成植物體內新的有機物的物質(zhì)基礎。水果保鮮 *** 大體上分，保鮮的 *** 有兩種：物理 *** 主要有：低溫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。
利用冰箱冷藏蔬菜水果的目的是什么?
主要是減少水份流失，其次是為了蔬菜不互相起化學(xué)反應，減慢變質(zhì)。
因為冰箱里的溫度低，不利于植物的呼吸作用，可減少營(yíng)養物質(zhì)的減少。
A 冰箱內的溫度低，將新鮮的蔬菜、水果放在冰箱內冷藏可以保鮮，是因為低溫減弱呼吸作用的強度，減少有機物的分解。
* 大的目的就是防止水果蔬菜腐爛，維生素流失，吃了不會(huì )對人體有害 我很認真的回答你的問(wèn)題 希望對你有所幫助。
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